スープ用セット
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山西牧場

スープ用セット

通常価格 5,000円(税込) 0円(税込) 単価 あたり(税込)

スープの出汁をとるためのセットです。
約5~6名分のスープが取れます。

【内容】
・ゲンコツ500g
・背ガラ500g
・背脂500g
・チャーシュー用ウデ肉ブロック1kg

【作り方】

①背ガラとゲンコツを流水で血抜き
 ウデ肉はタコ糸で縛る

②背ガラとゲンコツを煮て、黒いアク(抜けきらない血)を取る。

③黒いアクが出なくなったら腕、背脂、生姜、ネギ頭、ニンニクをいれて沸かない程度の火で2時間煮込む。適宜アクは取る。

④腕肉を取り出して、背脂、にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を入れて、骨のゼラチン質が溶けるまで強火で煮る。
野菜は1-2時間くらいで取り上げる。長時間煮込む。

⑤腕肉はカエシ(醤油2,みりん1,味の素大さじ1、ニンニク適量)に2時間程度漬け込む。